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創業項目交流:一名冒菜運營者自述,在創新型冒菜面前我們敗了

  時代自述:

  創業項目交流,這是一個創新至上的時代,傳統已經不能帶領社會進步,于是各種新生事物持續創新中。

創業項目交流:一名冒菜運營者自述,在創新型冒菜面前我們敗了(圖1)

  冒菜市場重點:

  1、傳統冒菜被火鍋型冒菜和鹵水型冒菜壟斷,冒菜是什么?清水冒菜?什么鬼?

  2、創新后,清水型冒菜在食品安全的社會環境中火爆蔓延,好吃不上火,老少皆宜。

  3、面對新型冒菜市場,傳統冒菜老板敗了,卻讓他們再度找回了對冒菜市場的信心。

  我一個做冒菜的小老板,自己炒料,自己冒菜,周邊“一畝三分地”的客戶朋友還是能給我一個面子進店貢獻一點“辛苦錢”。

  然而現在,我被卷進了一場巨大的漩渦。

  我突然發現“口味至上”?“酒香不怕巷子深”?去他的。

創業項目交流:一名冒菜運營者自述,在創新型冒菜面前我們敗了(圖2)

  冒菜,不管是哪一種冒菜,哪一個品牌,要說味道差距也不會特別大,是死是活關鍵還是要看品牌效應和知名度這些聽起來玄妙,摸不到觸不著的“高端名詞”。

  現在一個叫“品牌連鎖加盟”的新模式就掀起了驚濤駭浪。

  很遺憾,這些年我沒能上岸。不管是我,從2010年之后,死在餐飲變革創新洪流中的門店,項目,品牌相當多,可以說是傷亡慘重。

  麻辣燙、火鍋、串串香這些年的發展雖有傷亡,總算游到了岸邊,全身而退的品牌不多見,更多的門店就算沒被全部淹死也奄奄一息翻不出什么大浪了,和這些項目算是表兄弟的冒菜。在一片慘淡中迎來了屬于他們的盛世狂歡。

  截止目前為止,冒菜市場每年的門店數量成倍飆升,去年還只有幾百家的小都市,今年再去看某餐飲服務APP,喲呵!1300多家!

  對比麻辣燙的門店數量,我只想說“幾多風雨幾多晴”。

  作為這場漩渦中“受害者”的我,又該如何權衡這件事情呢?

  創業項目交流,現象一:單店拼不過品牌連鎖店

  是,3年前我還在叫囂“只要味道好,門店生意就不會差”;“切,誰和海底撈拼服務,都不是一個檔次的餐飲項目”;“冒菜,加盟不加盟不都是自己管理,自己做,有這個閑錢還不如直接拿去買底料”。

  今天,我說一句不違心的話,消費者變老了,消費群體換了,80后的追求好吃,90后和00后這部分消費者,要的東西可就多了:好吃,健康,品牌,知名度,服務,情懷,意境,環境,可曬圖,可調戲,有話題,有個性····

  而我只是一個大老粗,我啥都不懂,所以,死是必然的。

創業項目交流:一名冒菜運營者自述,在創新型冒菜面前我們敗了(圖3)

  現在相信很多剛剛走上創業路,剛剛接觸餐飲行業的人依舊會盲目自信“我很牛,餐飲那么簡單,小意思啦!”

  我聽見之后,也只是停下吃飯的筷子,心里面“呵呵”笑了一下。

  敢這么想,等待他們的可能多半又是為學習經驗交學費了吧。

  創業項目交流,現象二:優勝劣汰,實屬自然

  我的現實境況是,門店生意一直萎靡不振,即便比我位置好,比我門店大,比我更懂做生意的很多冒菜老板再也負重前行。我曾給朋友斷言:“冒菜,沒希望啦!品牌,在市場上摸爬滾打一圈之后,還是會塵歸塵土歸土,做冒菜是一件非常冒險的事情了。”

  誰知道,冒菜加盟連鎖門店會有這么瘋狂的表現力!

創業項目交流:一名冒菜運營者自述,在創新型冒菜面前我們敗了(圖4)

  蜀一蜀二原汁冒菜,老少皆宜!

  我看不懂這個冒菜市場了。我另外一個哥們也做冒菜,加盟的蜀一蜀二,做清水型原汁冒菜,我背地里跟老婆戲言:“瓜娃子,冒菜要的就是重口味,不麻不辣有生意才怪了。”

  然而,還真就是見鬼了!

  他2015年加盟的,那個品牌500多家門店,聽說2017年8月份,官方統計公布,已經突破1200家加盟門店,旗下有很多門店外賣一個月4000-5000單的單量,月營業額上3000的門店竟然占一大半。

  回想一下,我,一個單店,堂吃最好也就1000左右,外賣10單/天,20單/天,最好的時候也沒超過50單/天,為啥呢?

  創業項目交流,現象三:產品不同,勢不可擋

  說到這家清水型冒菜,后來我深入了解過,確實很不一樣。雖然是清水煮的菜品,但出菜的口感并不比火鍋型冒菜味道差。

  最值得一提的是,他們竟然真真正正熬大骨雞湯調汁上菜,這對成本的要求顯然比我們高了很多。或許這也是為什么,他們只用了5年的時間就做出來上千家加盟店的亮眼成績。

  前段時間,我那朋友轉發了幾張外賣圖片出來,真真正正月銷量5000多單,一個店一個月之內,外賣上的流水額達到了6000元/天,門店驟然飆升的營業額流水,把所有人都驚得目瞪口呆,我更是嚇出一身冷汗。

創業項目交流:一名冒菜運營者自述,在創新型冒菜面前我們敗了(圖5)

  照這個趨勢下去,在蜀一蜀二原汁冒菜周邊存在的冒菜店,不管是品牌連鎖店,還是單店,誰還有存活的機會?

  冒菜還能不能做,這一尊大佛等在這里,你說呢?

  因為產品的側重點不一樣,蜀一蜀二原汁冒菜有原湯、清水坐鎮,主打營養、健康、原生態的主題,看得到的不一樣,讓男女老少都能進店品嘗,突破了傳統冒菜消費者年齡和職業的權限,對傳統冒菜品牌形成一定程度的阻擊。

  創業項目交流,現象四:行業的強心劑,你也能做到

  不得不說,這已經超出了傳統冒菜原有的程度,在食品安全備受質疑的當下,這個品牌頭頂著清水原汁型健康冒菜的頭銜招搖過市,最大程度地激發了消費者的信賴感,可謂占據了真正的天時、地利、人和,能夠有不一樣的成績從這些地方就能看出合理性。

  最后,我不得不承擔,不是冒菜生意不能做了,是沒有人知道,沒有成功的經驗可以復制,沒有更大的樹可以遮風避雨,單打獨斗發展不下去罷了。選擇一個靠譜的冒菜加盟品牌,把握這種市場需求仍然旺盛的機遇,是完全可以重新找回對冒菜市場的信心。

創業項目交流:一名冒菜運營者自述,在創新型冒菜面前我們敗了(圖1)

  蜀一蜀二這種清水型冒菜的出現,對整個行業來說,就是一劑強心劑,極大地擴展了冒菜市場的未來發展方向,未來的市場完全有多種可能性。

  “我能做到嗎?”

  你敢想敢做,依靠蜀一蜀二冒菜加盟,或許能獲得更多的指引,去創造同樣的甚至更大的奇跡吧。

  【注:嚴禁抄襲蜀一蜀二文章,一旦發現將起訴你。】

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來源:蜀一蜀二原汁冒菜    2017-10-11

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