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哪里冒菜好吃?蜀一蜀二加盟商張誠:外賣是餐飲市場必然的發展方向

  門店實況

哪里冒菜好吃?蜀一蜀二加盟商張誠:外賣是餐飲市場必然的發展方向

  哪里冒菜好吃?蜀一蜀二冒菜江大店

  地址:學府路188號學府金街25棟128號;

  經營情況:近期外賣實況,餓了么銷量7684單,美團銷量1950單。

哪里冒菜好吃?蜀一蜀二冒菜江大店

  哪里冒菜好吃?蜀一蜀二冒菜第一樓街店

  地址:夢溪路大棚商廈54號;

  經營情況:近期外賣實況,餓了么銷量1850單,美團銷量1852單。

哪里冒菜好吃?蜀一蜀二冒菜第一樓街店

  加盟時間:2015年

  老板資料:張誠,第一家加盟門店是江大店,50平米的面積,7張桌子起步,如今是鎮江餐飲行業外賣最杰出的代表之一全國十大冒菜排行

  哪里冒菜好吃?江蘇鎮江江大店,是蜀一蜀二原汁冒菜眾多加盟門店中外賣做得最好的一家。就餓了么一個平臺,門店月銷量就能超過7000單,3月、4月、9月、10月旺季,每月2個外賣平臺的銷量輕松突破一萬單。

  借助本次金牌門店的評選活動,蜀一蜀二宣傳部向他求證了旗下門店的真實情況。張誠的說話風格一如既往地自信和驕傲,對外賣市場未來的外賣前景相當看好。

蜀一蜀二冒菜店

  公司:張總,最近門店生意情況如何?

  張誠:還不錯。

  公司:能具體說一下嗎?

  張誠:最近江大店餓了么7600多單,美團大概2000單左右;第一樓街店要差點,我沒親自負責,餓了么和美團基本差不多,都在1800多單的樣子。

  公司:江大店是我們的第一家門店,餓了么和美團的銷量為什么懸殊這么大呢?

  張誠:因為餓了么平臺是自配送的,美團是專送的。

  對外賣而言,配送費絕對影響著客戶的下單量,在設置配送費時,一定要多對比銷量最好的門店,將門店配送費控制在最合理范圍,你要明白同樣的產品,大家肯定會選擇配送費低的平臺嘛。

  公司:目前我們外賣門店做的是什么活動呢?

  張誠:美團和餓了么,目前都是公司給我們上的,都是公司外賣部這邊給我們安排的活動,我們直接執行就好了,也就滿減活動和折扣活動,并無更多特別的。

  就活動而言,我個人認為,應該積極參考外賣平臺上的各種活動。就外賣而言,活動彼此之間都是有制約性的,客戶不是每個活動都能疊加享受,但對商家而言,每個活動在平臺上的展示位置不一樣,能為門店帶來更多的客流量,對商家而言,只有好處,沒有壞處。

  公司:就外賣而言,你理想中的最高營業額是多少?

  張誠:我們江大店和第一樓街店的經營情況我就很滿意,去年全年我們在美團和餓了么兩個平臺創下了歷史新高,全年的營業額接近400萬元,兩個店每天的營業流水都在一萬二左右。我們能做到這樣的標準,已經很滿意了,再多的單量門店也承擔不了。

  公司:我們江大店的營業額確實一直都很穩定,但第一樓街店就要差一些,原因是什么?

  張誠:江大店是我親自在安排運營,第一樓街店是我弟弟在管理,因為經營者不同,思維方式和操作模式都有偏差,我也沒辦法控制。

  我想強調一件事,做外賣,一定要用外賣運營的思維方式。外賣跟堂食不一樣。很多餐飲人做幾天滿減,折扣活動,發現銷量有所上升,馬上就會將活動撤下來,認為多做活動沒有利潤,不聽勸,即使有成功案例在前,他們一樣做不出江大店的成績。

  公司:你有沒有想過,將你的經營模式分享出來多開分店,有成功經驗在前,后面的門店終歸不會太差。

  張誠:當然有計劃。不掩飾地說,在臺州這邊,我有3家外賣月銷量超過5000的餐飲門店,其中兩家做的是快餐。我一直在研究如何才能將外賣做得更好,也有計劃成立一個專業的外賣運營團隊,在接下來幾年的時間里,外賣絕對會比堂食更有市場。

  公司:確實是這樣的,那么你認為最好的開店模式是怎樣的呢?

  張誠:一定要規模化,套餐和自選模式兼顧,控制好兩個模式的爆單量,出單率必須要跟得上。

  第二,一定不能用自家人。做生意 ,不是過生活,店內基本都是自己家人的話,很多話不好說,管理也不好做,老年人最是省,這里少一點,哪里扣一點,最后菜品口感,分量都跟不上,門店就不可能做的起來。

  還有就是店內的菜品一定要保證新鮮。就江大店而言,我們每天的菜品都是賣光了的。即使賣不完,晚上我都會將活動折扣力度加大,盡量將菜品銷完。夏天的菜品第二天一定不新鮮,客人不是傻子,看得到,吃的出來,自己砸自己招牌的事情,我是不會做的。

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  公司:對外賣市場,未來的市場前景你覺得如何?

  張誠:外賣之于堂食而言,就如同淘寶和實體店的關系一樣,如今的淘寶改變了人們的消費習慣和買東西的方式,直接影響著實體店的發展,外賣的影響力同樣如此。

  如今,80,90,00,10后成為市場主要的消費人群,工作餐,一人餐,二人餐成為主要的消費模式,外賣未來肯定會比堂食更有市場,根本無需質疑。如今一線城市出現了很多“萬單門店”,越來越多的餐飲人開始跟風抓外賣,當前的餐飲人必須要有預見性,把握住市場發展趨勢。

  公司:外賣市場很大,我們應該如何面對消費者需求這個問題。

  張誠:以我們江大店為例,說實話要完全滿足消費者的需求,這是不可能的,但我盡最大可能去滿足消費者。

  公司:你們是怎么做的呢?能不能分享一些細節。

  張誠:首先,盡量提高門店的出菜速度。

  在我們江大店,單店模式和套餐模式比例平衡,單店模式需要的配菜時間更長,但更能滿足顧客的自主選擇性,顧客的滿意度會更高。做套餐的話,我能每天沖到700單的銷量,但我不會這樣做,不管哪一種模式爆單量超額,對門店而言都不是好事。

  第二,要合理控制門店的配送費,以及門店的配送范圍。

  當門店的外賣爆單時,我會第一時間修改門店的配送費和配送范圍,把控產品的出菜速度和顧客收到冒菜的時間。錢是賺不完的,消費者的體驗感是不能忽略的,開店賺錢是長線生意,千萬不能做成短線生意。

  公司:如果因為太忙,客戶的需求我們滿足不了,從而出問題,或者退單的話,我們是怎么解決的。

  張誠:只有一招,做好售后。

  例如,有顧客反應,少了什么菜品,我都不會去核實,直接退客戶少的菜品的錢,如果因為配送遲,或者菜品本身有問題,直接退全款。外賣想要做好,不要去糾結那一點點的小問題,我們少賺幾塊錢,客戶心理舒坦,回購率自然就提起來了,不怕沒有錢賺。

  公司:按你的操作方式,退錢和退單的,會不會很多。

  張誠:并不會,少了菜品的這種稍微多些,一周估計有個7-8單,但退全款的,2-3天能遇到1-2單,一個月下來10來單出問題,跟我月銷量6000-7000單的量而言,完全不足掛齒。

  公司:你們遇到差評的機會多不多?你是怎么看到差評的?

  張誠:我們生意好,同行給差評那不是相當正常,我基本采取無視態度。解決辦法就是,第一時間回復,用證據說明是同行惡意競爭就行。我們的差評不少,好評也很多,當單量起來了之后,個把個差評真算不得什么,影響不了大局的。

  公司:對于門店的好評度,以及評分,你們是怎么做的。

  張誠:記住一件事情,做好顧客的回訪工作,每天下午給外賣客戶打電話,了解一下當天外賣的情況,邀請5分好評,這很重要。我平時太忙了,也沒有做到每天打電話,但是每到開學季,新年開始時,電話回訪這件事絕對每天執行,沖單階段,想把店面的外賣做起來,這很重要。

  公司:我們外賣每月6000-7000單,兩個平臺上萬單,那么堂食如何?外賣和堂食如何平衡的呢?

  張誠:我們的堂食很一般,每天也就500-600塊錢,說實話,外賣和堂食是一定會“打架”的,門店再寬,最多人都很難將兩個方面做到平衡。像我說的,錢是賺不完的,我們必須要有取舍。

  對我而言,做一單堂食,我能做10幾單外賣了,我搶得就是中午和晚上飯點的時間,做堂食對外而言,太浪費時間了。

  公司:在最開始的時候,你是怎么找到成功的方法的。

  張誠:剛開始我也不是很懂,我就是每天看,看同行是怎么做活動的,看別人是怎么經營的,看做得最好的餐飲店是怎么安排菜單、活動的,看他們是怎么處理評價的。

  公司:你覺得開店做餐飲,不管是外賣也好,堂食也好,經營者心態上該如何調整。

  張誠:創業的心態一定要好,銷量的起伏很正常,如果出現大幅度的變化,著急是著急,但一定要學會自己去找問題,要正視自己做的不好的問題,要能接受別人的批判,虛心請教,好好溝通。

  我遇到有朋友找我聊外賣問題,問他們門店實際情況,很多人都會有隱瞞。以做冒菜為例,別人讓你熬湯用兩根骨頭,你節約成本只用一根,別人標準冒菜是2勺油,你放一勺半,味道調試不正宗,找誰都白搭。不敢承認自己的問題,門店就永遠不可能做得好。

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  總結:

  哪里冒菜好吃?你還在質疑,一個小小的冒菜項目真的能造就“萬單天團”的盛況嗎?江蘇鎮江店,張誠門店的成績就能說明。請記住,這不是個例,是市場整體趨勢。

  師傅領進門,修行在個人。只要保證價格、味道、菜品質量的穩定,聽從專業人士的建議,想要成功賺錢,你也可以。

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來源:蜀一蜀二原汁冒菜    2018-07-09

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